Descrizione
TIPOLOGIA: Rosso
DENOMINAZIONE: Rosso Salento IGP
VITIGNI: A bacca rossa tipici del Salento
ZONA DI PRODUZIONE: Salento, Puglia, a circa 100 m slm. Temperature medio-alte nel periodo estivo con elevata evapo-traspirazione. Terreno a medio impasto-argilloso, poco profondo con buona presenza di scheletro e roccia affiorante
COLTIVAZIONE: Vecchi Alberelli, 4.500 viti per ettaro
EPOCA DI VENDEMMIA: Settembre
VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO: Vendemmia manuale delle uve a leggera surmaturazione; diraspa-pigiatura, macerazione pre-fermentativa a freddo e successivo avvio della fermentazione alcolica a temperatura controllata a 24-26°C. Svinatura finale con presse soffici. Fermentazione malolattica in acciaio e successiva permanenza in barrique di rovere francese per 12 mesi.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Rosso rubino con riflessi porpora, profumo intenso e complesso, con note fruttate di prugna e confettura e con sentori terziari speziati di vaniglia e liquirizia. Al palato è intenso, di grande struttura e morbidezza, finale lungo.
ABBINAMENTI: Primi piatti robusti, carni rosse e selvaggina. Vino da meditazione.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 16-18°C
LONGEVITÀ: 7 anni